numero Sfoglia:789 Autore:Mario Pubblica Time: 2023-12-30 Origine:motorizzato
Un forno combinato, abbreviazione di forno combinato, è un elettrodomestico da cucina versatile che combina la funzionalità di un forno a convezione, di un forno a vapore e spesso una combinazione di entrambi. Questo tipo di forno consente a chef e cuochi di eseguire una varietà di metodi di cottura all'interno di una singola 
unità.
Questa guida spiega le caratteristiche principali e la terminologia dei forni combinati, nonché alcune considerazioni da tenere a mente prima dell'acquisto.
Cottura a convezione: come un tradizionale forno a convezione, un forno combinato utilizza la circolazione del calore secco per cuocere il cibo in modo uniforme. Ciò è utile per cuocere al forno, arrostire e altri metodi di cottura a fuoco secco.
Cottura a vapore: un forno combinato può anche produrre vapore, consentendo metodi di cottura umidi. Ciò è particolarmente vantaggioso per la cottura di cibi che richiedono elevata umidità, come verdure, pesce e alcune carni. Il vapore aiuta a preservare l'umidità, esaltare i sapori e mantenere il valore nutrizionale del cibo.
Cottura combinata: combinando la cottura a convezione e a vapore, il forno combinato consente un maggiore controllo sul processo di cottura. Ciò è particolarmente utile per le ricette che beneficiano di una combinazione di calore secco e umido.
Controllo preciso della temperatura e dell'umidità: i forni combinati sono spesso dotati di controlli avanzati che consentono regolazioni precise della temperatura e dell'umidità, offrendo agli chef un maggiore controllo sull'ambiente di cottura.
Cottura multilivello: molti forni combinati hanno più livelli di cottura, consentendo la cottura simultanea di piatti diversi a varie temperature e livelli di umidità.
Questi forni sono comunemente utilizzati nelle cucine professionali, come quelle di ristoranti, servizi di catering e strutture di produzione alimentare su larga scala. Sono apprezzati per la loro versatilità, efficienza e capacità di produrre risultati di alta qualità in un'ampia gamma di tecniche di cottura.
A livello base, i forni combinati sono piuttosto semplici. vengono utilizzate più ventole per distribuire uniformemente il calore secco in tutto l'armadio, in modo molto simile ai forni a convezione commerciali.
Un forno combinato unisce la cottura a convezione e a vapore. Utilizza un sistema di aria calda a convezione per un riscaldamento uniforme (ottimo per cuocere al forno e arrostire) e genera vapore per la cottura umida (ideale per verdure e pesce). L'aspetto unico è la sua capacità di combinare entrambi i metodi, fornendo agli chef un controllo preciso per consistenze e sapori diversi. I controlli avanzati di temperatura e umidità consentono la regolazione fine e la cottura multilivello può ospitare diversi piatti contemporaneamente. Il forno combinato è uno strumento da cucina versatile per un'ampia gamma di applicazioni culinarie.
Dimensioni : comprendere le dimensioni del forno a vapore per 4 strati, 6 strati, 10 strati e 20 strati per assicurarsi che si adatti allo spazio della cucina e alle esigenze di cottura.
Alimentazione : prestare attenzione ai requisiti di alimentazione, come l'elettricità commerciale trifase a 380 V. Controlla se sono disponibili opzioni personalizzabili per situazioni speciali, come 220 V-400 V per uso marino.
Controlli : conosci le opzioni di controllo offerte, comprese manopole e controlli touchscreen. Controlla se sono supportate funzionalità avanzate come i menu programmabili dal computer.
Ingresso e scarico dell'aria : scopri come viene generato il vapore con una caldaia interna e il design per la ventilazione superiore per garantire l'assenza di trasferimento di sapori durante la cottura multistrato.
Addolcitore d'acqua : verificare se è necessario il collegamento a un addolcitore d'acqua per pulire la caldaia e mantenerla pulita.
Pulizia : verifica se il forno a vapore è dotato di ciclo autopulente e pistola a spruzzo esterna per una comoda manutenzione.
Sonda di temperatura : Capire se il forno è dotato di una sonda di temperatura che monitora continuamente le temperature di cottura durante l'inserimento degli alimenti.
Supporto : verificare se i forni a vapore a 4 strati, 6 strati e 10 strati possono essere utilizzati con i supporti da pavimento e se il modello a 20 strati è dotato di supporto.
Connettività : scopri le opzioni di connettività del forno, come il salvataggio dei dati del menu su un'unità USB o anche l'archiviazione nel cloud tramite la rete per una facile gestione e condivisione dei menu.
Comprendendo questi dettagli, puoi prendere decisioni informate quando utilizzi il forno a vapore Jieguan, assicurandoti che soddisfi le tue specifiche esigenze culinarie e operative.
R: I forni a vapore indipendenti e i forni a convezione commerciali solitamente hanno costi inferiori, ma un unico forno combinato occupa meno spazio e può svolgere le funzioni di due macchine. Inoltre, non è necessario trasferire le pentole, migliorando la sicurezza e l'efficienza della cucina.
Procedura di decalcificazione:
R: I moderni forni combinati in genere dovrebbero essere installati con un addolcitore d'acqua in aree con acqua dura o media, eliminando la necessità di decalcificazione. Se si osserva del calcare, potrebbe essere correlato all'addolcitore dell'acqua e si consiglia di controllare il manuale dell'utente.
Cottura del pane:
R: Anche se teoricamente possibile, la temperatura minima della maggior parte dei modelli è spesso troppo alta per una corretta fermentazione. Non è consigliabile lasciare la porta aperta per mantenere la temperatura.
Metodo di pulizia:
R: La pulizia di un forno combinato è generalmente semplice; premere un pulsante per avviare la pulizia di routine. Sono disponibili diversi cicli, che vanno dal 'risciacquo rapido' alla 'pulizia intensiva', con la durata che dipende dal ciclo selezionato.
Forno combinato senza boiler:
R: I forni combinati tradizionali generano vapore attraverso uno scaldabagno integrato, richiedendo tempo per il riscaldamento. I forni combinati senza caldaia iniettano l'acqua direttamente dalla rete principale negli elementi di cottura, solitamente più piccoli senza la necessità di una grande camera d'acqua.
i forni combinati di solito hanno un costo iniziale più elevato, sebbene funzionino in modo più efficiente, il che significa una riduzione complessiva dei costi di gestione.
