numero Sfoglia:589 Autore:Mario Pubblica Time: 2024-01-05 Origine:motorizzato
Alcuni credono che 85 gradi Celsius sia la temperatura migliore, mentre molti manuali sul caffè suggeriscono un intervallo più alto, compreso tra 92 e 96 gradi Celsius. Tuttavia, la temperatura di infusione adeguata non può essere generalizzata e deve essere determinata in base a circostanze specifiche.
Indipendentemente dal metodo di erogazione, il caffè viene sempre preparato con acqua e una temperatura dell'acqua eccessivamente elevata può portare a un'estrazione eccessiva, mentre una temperatura troppo bassa può comportare una sottoestrazione. Il caffè sovraestratto ha spesso sapori sgradevoli, in particolare sapore amaro o addirittura bruciato. Il caffè sottoestratto tende ad avere un colore più scuro e un gusto più acido. In generale, una temperatura dell’acqua più bassa produce un’acidità più forte, mentre una temperatura più alta produce un amaro più forte.
Anche la freschezza del caffè è un fattore importante nel determinare la temperatura dell'acqua. Più il caffè è fresco, più aromi contiene e quindi minore dovrebbe essere la temperatura di infusione per evitare un'estrazione eccessiva. Soprattutto per i chicchi di caffè appena tostati che rilasciano ancora molta anidride carbonica, versare acqua a una temperatura superiore a 90 gradi Celsius può causare schiuma e deteriorare il gusto. Si consiglia di preparare la birra a una temperatura di circa 86 gradi Celsius.
Man mano che i chicchi di caffè invecchiano, i loro aromi diminuiscono e, in questi casi, è necessaria una temperatura di infusione più elevata perché l’acqua a temperatura più elevata ha un potere di dissoluzione più forte e può estrarre più aromi rimanenti. Ad esempio, se i chicchi di caffè sono stati tostati per più di due settimane, con la freschezza già diminuita, è necessario utilizzare acqua a una temperatura superiore a 90 gradi Celsius per rilasciare il gusto e l'aroma rimanenti. Se i chicchi di caffè sono stati conservati per tre mesi o più dopo la tostatura, per l'estrazione è necessaria una temperatura dell'acqua di 96 gradi Celsius.
Inoltre, diversi metodi di preparazione richiedono temperature dell’acqua diverse. Per la preparazione a goccia con carta da filtro, la temperatura ottimale è compresa tra 90 e 95 gradi Celsius per ottenere un gusto equilibrato. Andare oltre questo intervallo di temperatura potrebbe introdurre sapori indesiderati, mentre una temperatura più bassa non riuscirebbe ad estrarre i componenti deliziosi. Per la preparazione con una macchina per caffè espresso, la temperatura consigliata è di 92 gradi Celsius.
In conclusione, la temperatura dell'acqua varia a seconda dell'attrezzatura per l'erogazione del caffè, della freschezza dei chicchi di caffè e del livello di tostatura. Non può essere semplicemente riassunto con un unico valore. Attraverso l'esperienza pratica possiamo scoprire le differenze e trovare la temperatura più adatta per preparare il nostro gusto preferito.
La temperatura dell'acqua non è influenzata solo dalla freschezza dei chicchi di caffè, ma anche dal livello di tostatura. In generale, la tostatura scura è adatta a temperature più basse o medie, intorno agli 82-89 gradi Celsius, mentre la tostatura chiara è adatta a temperature medie o più alte, intorno ai 90-95 gradi Celsius.
